在我们农村，有一种很不起眼的蔬菜，农村人以前从来不吃，都是用来喂猪的，但是近几年，这种菜被开发出来，同时享有蔬菜皇后、长寿蔬菜、抗癌蔬菜三大美誉，这就是红薯叶，也叫苕尖。

    我们吃的都是红薯苗的嫩尖部分，或者是红薯叶，很多人觉得红薯叶没有什么营养，尤其是农村里面，早些年真的是用来喂猪的。其实错了，红薯叶也是非常有营养的，红薯尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。在14种营养成分中，与其他蔬菜相比，有13种位列首位呢。所以，不要小看红薯尖的营养价值。

    都知道宇宙种的辐射比较大，在美国，红薯尖（红薯叶）被列为航天食品，可见红薯的抗癌防癌作用，可以增强免疫力，预防动脉硬化，以及防止器官结缔组织萎缩。但是人们更看中它的防癌抗癌作用，以前农村人没有对这种蔬菜引起重视，可能是传统的观念里面没有把它当做蔬菜。或者是觉得红薯尖做出来的菜口感不是很好。    每年到了春季，红薯苗发芽之后，就会采上一把红薯尖炒着吃，不管是炝炒还是蒜蓉炒苕尖，味道都是非常不错的。不过第一茬的苕尖会显得有些老，第二茬开始，苕尖就会嫩很多，而且也比较粗壮，吃起来更有味道。

    现在红薯尖似乎也有点贵，1块钱1把，或者两块钱1把，刚出来的时候，会更贵。一般在菜市场需要买两把才够炒一盘菜。在农村里面生活过的人都知道，红薯的种植不需要太多的维护，所以也不会喷药、甚至不需要施肥，就能长得非常好。算得上是真正的绿色食品了。 

记住，苕尖，一种防癌抗癌效果很好的蔬菜，被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”，以后可以经常吃哦！